बीकानेर की प्रसिद्ध नमकीन भुजिया

राजस्थान का बीकनेर शहर भुजिया के लिए काफी प्रसिद्ध है। यहां की भुजिया देश विदेश में भी लोगो को पसन्द आती है। बीकानेर अपने नमकीन के लिए जाना जाता है। इस तली हुई भुजीया को अकसर बेसन से बनाया जाता है, लेकिन मूंग, मोठ और यहाँ तक की मसले हुए आलू से भी भिन्न प्रकार के भुजीया बनाए जा सकते हैं। संपूर्ण भारत में बहुत सी दुकानों में बीकानेरी भुजीया बेचा जाता है, जो बंगाल के रसगुल्ले जितने मशहुर हैं। बीकानेरी भुजिया एक तीखा होता है, जिसमें अकसर तीखापन प्रदान करने के लिए कालीमिर्च का प्रयोग किया जाता है। बहुत सी मात्रा में भुजीया को बनाया जा सकता है और बहुत दिनों तक हवा बंद डब्बे में रखा जा सकता है। बीकानेरी भूजिया चाय के साथ भी खाई जा सकती है। तो आईए जानते है इसे बनाने की विधि के बारे में-

भुजिया बनाने की सामग्री

1/2 कप मटकी का आटा,  1/2 कप बेसन , 11/2 टी-स्पून ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर, 1/4 टी-स्पून हींग,  1 टी-स्पून तेल,  नमक स्वादअनुसार, तेल- तलने के लिए

भुजिया बनाने की विधि
सबसे पहले सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला ले और ज़रुरत मात्रा में पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंथ लें। इसके बाद आटे को भुजिया बनाने वाली मशीन में डालकर भर दें और रख दें। एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और गरम तेल में मशीन की सहायता से दबाते हुए डालें। भुजिया को मध्यम आँच पर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। और तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर हल्का ठंडा करने के लिए रख दें। ठंडा करने के बाद अपनी ऊँगलीयों से हल्का क्रश कर लें।इसी तरह सारी आटे की भुजिया बना ले। इसके बाद पुरी तरह ठंडा कर, हवा बंद डब्बे में डालकर रख दे। और नाश्ते के वक्त परोसे।

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